Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

INTERNATIONAL – La Pologne voit sa cuisine monter en gamme

En Pologne, la recherche culinaire porte ses fruits. La preuve, le guide Michelin 2014 vient, en avril dernier, de récompenser Amaro Wojciech, le chef du premier restaurant étoilé du pays, l’Atelier Amaro à Varsovie. Le secret du cuisinier? Revisiter la tradition en travaillant autrement les ingrédients. Passé par les cuisines du Noma, en Angleterre, et du El Buli, en Espagne, Amaro Wojciech avait déjà reçu en 2008 le prix Chef de l’avenir, par l’Académie internationale de la gastronomie. Après avoir recherché de vieilles recettes oubliées, il a décidé d’ouvrir son établissement. Avec succès!

 

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